新鲜牛排可以用慢炖法炖制，也可以用煮法煮制。下面是具体步骤：
1. 慢炖法：先用油把牛排两面煎至金黄色，然后把牛排放入慢炖锅中，加入适量的高汤或清水，再加入洋葱、胡萝卜、大蒜、番茄等配料，炖至牛排熟烂即可。
2. 煮法：先把牛排放入开水中焯水，去除泡沫，然后捞起冲洗干净备用。把锅中加入适量的油，然后加入洋葱、姜、蒜、胡萝卜等蔬菜炒香，再放入牛排，加入适量的高汤或清水，加入盐、胡椒粉、料酒等调味料，煮至烂熟即可。
无论是慢炖法还是煮法，在炖制过程中不要频繁地翻动牛排，以免破坏牛排的形状和口感。可以根据自己的口味加入适量的香料和调味料，让牛排更加美味。