以下是煎上脑牛排的步骤：
1.先将牛排从冰箱取出置于室温下，让牛排回复至室温。
2.将煎锅放入火上，加入适量油，待油温升至中高温时，将牛排放入锅中煎。
3.煎牛排时要分别煎两面，每面约煎2-3分钟，煎至表面呈金黄色，能看到明显的煎痕即可翻面。
4.煎完两面后，将牛排取出放在盘子中，用锡纸盖住，让其余温5分钟，让牛排内部的温度均匀分布，达到更好的口感。
5.最后根据个人口味添加适量盐和黑胡椒粉即可。
注意事项：
1.在煎牛排之前，先把牛排表面的水分擦干，这样可以让牛排更容易上色和煎出美味的焦糖。
2.煎牛排时不要频繁翻面，一面煎好后再翻面，这样才能让肉质更加鲜嫩多汁。
3.煎牛排时火候要掌握好，不要让火过大，否则容易造成牛排煎老变硬。