南瓜馒头的发酵是通过加入酵母或发酵粉来实现的。下面是具体的发酵步骤：
材料：
- 南瓜泥：300克
- 面粉：500克
- 干酵母：5克
- 盐：适量
- 温水：250毫升
步骤：
1. 将南瓜去皮切成块，蒸熟后压成泥。
2. 在面粉中加入泡发好的干酵母、适量盐和南瓜泥，搅拌均匀后加入温水，揉成面团。
3. 将面团放入盆中，盖上湿布，放在温暖的地方进行发酵。一般需要发酵1~2小时左右，直到面团体积变大，可以用手指按下去有明显回弹感觉。
4. 取出面团，揉成条状，分成小块，搓成圆形馒头，放在烤盘或蒸笼中，再进行二次发酵。二次发酵时间约为30分钟左右，直到馒头体积变大。
5. 开火蒸馒头，一般需要蒸15~20分钟左右，直到馒头表面变软糯。
注意事项：
1. 发酵时温度不宜过高，一般控制在30℃左右比较合适。
2. 面团中的盐和酵母不要直接接触，以免降低酵母的发酵效果。
3. 发酵后的面团体积会变大，因此在揉面和成馒头时要注意不要用力过猛，以免发酵过程中的气泡被挤出。