南瓜馒头在蒸制过程中，需要注意以下几点，才能蒸出漂亮的开花效果：
1.发酵充分：面团发酵时间一定要足够，发酵至少需要2个小时以上，发酵后的面团表面要有细腻的气泡。
2.温度掌握：蒸馒头的时候，锅里的水要烧开后再放入蒸锅，同时锅里要放入干净的湿布，防止馒头粘底或硬化，蒸馒头的时候，火候要适中，以保持温度稳定，蒸制时间一般为15-20分钟。
3.馒头摆放：将揉好的南瓜面团分成大小相当的小团，在搓圆的注意在中心处留出一定的厚度，将面团放在蒸盘上，排列整齐，留出一定的间隔，防止面团粘在一起，影响蒸制效果。
4.水汽控制：蒸馒头的时候，不可过度开盖，否则水汽会漏出，导致馒头花纹不美观，也不要过早开盖，否则馒头表面会影响发酵和开花效果。
以上是蒸制南瓜馒头开花的基本方法，需要多次练习和掌握技巧，才能达到理想的效果。