臭桂鱼是一道特色菜肴，烧制方法有很多种，以下是一些窍门：
1. 先用冷水泡臭桂鱼，泡约2小时，直到鱼身的臭味消失后再烧制。
2. 烧制时不要加太多的水，只要能浸过鱼身即可，这样可以保证鱼肉的鲜美。
3. 烧到鱼肉变熟之前，可以加入姜片、蒜片、辣椒等辅料，可以去除鱼腥味、增加口感。
4. 在烧制过程中，可以适当加入料酒或米醋等调味料，使烧出的臭桂鱼更加鲜美。
5. 烧制的时候火力不要太大，中小火烧制效果。
6. 烧制后，可以加入一些青菜、豆腐等配菜，增加营养价值，提高口感。
以上是烧制臭桂鱼的一些窍门，希望对你有所帮助。