以下是一些卤鱿鱼的技巧，可以让鱿鱼更加嫩滑：
1. 先把鱿鱼切成薄片或者圈，用开水烫一下，放入冰水中浸泡几分钟，让鱿鱼收缩，变得更加嫩滑。
2. 在卤汁中加入一些柠檬汁、醋或者白酒，可以让鱿鱼更加鲜嫩。
3. 使用低火慢炖的方式卤鱿鱼，这样可以让鱿鱼慢慢吸收卤汁的味道，同时不易变硬。
4. 可以在卤汁中加入一些糖、酱油、料酒、姜、葱等调味料，营造出深厚的味道。
5. 卤鱿鱼的时间不宜过长，通常15-20分钟左右就可以了。过长的时间会导致鱿鱼变得硬而没有弹性。
注：以上内容仅代表个人观点，具体操作以实际情况为准。