做鳝鱼的做法有很多，以下是一种简单好吃的做法：
材料：
- 鳝鱼一条
- 姜蒜适量
- 料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
- 淀粉适量
- 葱花适量
做法：
1. 鳝鱼洗净去头、去内脏，切成段，加入料酒、盐、鸡精、淀粉拌匀，腌制20分钟；
2. 姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，将腌制好的鳝鱼放入煎至两面金黄，取出备用；
4. 锅中留底油，加姜蒜炒香，加入酱油、糖、水调成汁；
5. 将煎好的鳝鱼倒入锅中，加入调好的汁煮约3-5分钟，至汁收干；
6. 撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鳝鱼腌制时间不宜过长，否则会受损口感；
2. 不要多次翻动鳝鱼，否则容易破碎；
3. 煎鳝鱼时火不要过大，以免肉烤焦而内部未熟；
4. 煮汁时多加一点水，以便煮出鳝鱼的原汁原味。