以下是几个空心菜炒不发黑的窍门：
1. 提前准备好所有的食材：先将空心菜择洗干净，放在水中浸泡一会儿，去除杂质。然后将其他食材也都准备好，避免在炒菜的过程中中断。
2. 炒菜前将菜晾干：将洗好的菜，在水中稍微晾干，避免炒菜的时候水分太多，导致炒出来的菜黑色或变色。
3. 控制火候：空心菜炒不宜火太大，要用中小火慢慢炒制，这样可以保持菜的原本色泽，而且口感更好。如果火过大，菜很容易糊掉。
4. 加盐的时间：盐会使空心菜发黑。所以加盐的时间一定要掌握好，在炒完空心菜的时候再加盐，这样可以避免炒菜的过程中发黑。
5. 少放酱油：酱油也会让空心菜变黑，因此在炒菜的时候少放酱油或不放酱油，可以保证空心菜的颜色。
6. 加点醋：在炒空心菜的时候，可以适量加入一些醋，可以有效防止菜变黑，而且还能增加口感和香味。
掌握好火候，加盐、酱油等的时间和使用醋等适当的调料，就能让空心菜炒出来色泽翠绿，诱人食欲。