银耳是一种非常适合做凉菜的食材，以下是一个简单的银耳凉菜做法：
材料：
- 干银耳 50 克
- 红椒 1 个
- 黄瓜 1 根
- 红葱头适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将干银耳泡发至软化，洗净切碎。
2. 红椒去籽切成细丝，黄瓜切成细丝，红葱头切碎备用。
3. 在碗中加入酱油、白糖、醋、盐和一些食用油，搅拌均匀成调味汁。
4. 将银耳、红椒、黄瓜和红葱头混合在一起，倒入调味汁中，搅拌均匀。
5. 将银耳凉菜放到冰箱中冷藏，食用时撒上一些芝麻即可。
提示：
- 银耳凉菜可以加入其他的蔬菜和海鲜，增加口感。
- 如果喜欢口感脆爽，可以提前将蔬菜和银耳用开水焯一下，然后再切碎。