家常炒牛肉做法：
材料：
牛肉片、姜、蒜、葱、辣椒、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐、糖、胡椒粉、香油、油
做法：
1.将牛肉片切成薄片，加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和淀粉搅拌均匀，腌制至少半个小时，使其入味。
2.姜蒜切成末，葱切成段，辣椒去籽切成丝备用。
3.锅中加油烧热，放入牛肉片翻炒，炒至变色，取出备用。
4.锅中再加入油，放入姜蒜末煸炒香味，放入葱段和辣椒丝炒匀。
5.放入炒好的牛肉片继续翻炒，倒入适量清水煮开。
6.加入盐、糖、胡椒粉和料酒调味，炒至汁水收干，出锅前加入香油翻炒均匀即可。
嫩牛肉的窍门：
1.选择优质新鲜的牛肉，尽量选用后腿部位的肉，肉质比较细嫩。
2.切牛肉片时要注意肉纹方向，切成横向肉片比竖向肉片更嫩。
3.腌制牛肉片时要充分入味，至少半个小时，让肉片变得更加嫩滑。
4.炒牛肉片时火候要适中，不要过度煸炒，以免牛肉变老变硬。
5.最后加入适量的香油可以让牛肉更加鲜美嫩滑。