1. 牛肉选用瘦肉，切片后用生粉、蛋清、料酒等腌制下去，增加嫩度和口感。
2. 香菜要选嫩叶鲜绿的，洗净晾干，切小段备用。
3. 热锅凉油，将切好的牛肉倒入翻炒，至变色后盛出备用。
4. 同一锅中加入适量油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味后放入胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜，翻炒均匀。
5. 放入之前煸炒好的牛肉，再加入适量生抽、老抽、盐、糖等调味品，翻炒均匀至牛肉入味。
6. 最后放入香菜段，迅速翻炒均匀，炒至香菜被热透即可出锅。
7. 炒好的牛肉炒香菜装盘，表面撒上少许芝麻，即可上桌食用。
温馨提示：烹饪过程中火力要掌握好，不要炒过火，以免糊锅和影响口感。可根据个人口味适量调整配料的用量。