1.准备虾仁： 虾仁洗净，去掉虾线，用盐和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2.热锅加油：热锅冷油，油温7成热放入葱姜蒜末爆香。
3.放虾仁：放入腌制好的虾仁，大火翻炒至虾仁变色。
4.调味：加入适量的盐、料酒、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。
5.收汁出锅：加入少量的水烧开，然后加入淀粉水勾芡收汁即可。
小贴士：
1.虾仁炒制时间不要太长，以免虾仁变老口感不佳。
2.腌制虾仁后用清水冲洗干净，以免油锅里出现太多白色的淀粉。
3.烹饪时加入适量的水烧开后加淀粉水做成芡汁，可以使虾仁更加嫩滑。
4.虾仁一定要先腌制再炒制，可以让虾仁更加入味，口感更佳。