以下是红烧牛肉不柴的步骤：
材料：
牛肉块，姜片，葱段，花椒，料酒，盐，糖，酱油，老抽，生抽，清水
步骤：
1. 先将牛肉切成适当大小的块，放入凉水中煮烫，去除浮沫后捞出备用。
2. 准备一锅水，加入姜片、葱段、花椒和适量的料酒，把牛肉放入水中焯水，去除血水和脏物后捞出备用。
3. 另起锅，加少量油，热油后放入牛肉块煎至两面金黄。
4. 加入适量盐、糖、酱油、老抽、生抽和清水，调味后煮沸。
5. 转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮2-3小时，直到牛肉变得软烂入味。
6. 最后按自己口味加入适量的胡椒粉和香菇、胡萝卜等蔬菜炖煮一会儿即可上桌享用。
注意事项：
1. 选择新鲜的牛肉，切块时不宜过大。
2. 煮牛肉时要先焯水去除血水和脏物，这样可以使肉质更鲜嫩。
3. 炖煮时火力要适中，不要大火烧干汤汁。
4. 炖煮过程中不要频繁打开锅盖，以免影响炖煮效果。
5. 可以根据自己的口味加入适量的调味料和蔬菜。