红烧鲳鱼是一道经典的中式家常菜，做法简单，味道鲜美。下面是做红烧鲳鱼的食材和步骤：
食材：
1. 鲳鱼：1条（约500克）
2. 葱姜蒜：适量
3. 料酒：适量
4. 生抽：2汤匙
5. 老抽：1汤匙
6. 冰糖：1块
7. 酱油：1汤匙
8. 水：适量
9. 盐：适量
10. 食用油：适量
步骤：
1. 将鲳鱼去鳞、去肚、去内脏、去鳃，洗净备用。
2. 葱姜蒜切末，倒入一些料酒腌制鲳鱼。
3. 锅中加入适量的油，烧热后将鲳鱼两面煎焦，取出。
4. 锅中再加入适量的油，将葱姜蒜爆香。
5. 加入生抽、老抽、酱油、盐、冰糖、适量的水，烧开后放入煎好的鲳鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮15分钟左右，让汁收浓。
6. 出锅前可根据口味撒上适量的葱花或者青红椒末，即可食用。
红烧鲳鱼的做法就是这样，非常简单易学，口感鲜美，香气四溢，是一道让人回味无穷的美食。