鲳鱼是一种非常美味的鱼类，下面是一些建议，可以帮助您烧好吃的鲳鱼，并防止其发硬：
1. 选择新鲜的鲳鱼，是尽可能新鲜的。
2. 鱼洗净后，用厨房纸巾吸干水分。
3. 腌制鲳鱼，将其放入少量姜片、葱段、盐和料酒中，腌制10-15分钟。
4. 煎鱼时不要翻动，要等到下面一面煎到金黄色或焦糖色时再翻过来。
5. 烧鱼时需要用中火，不要用高火，否则鲳鱼容易变得干硬。
6. 用适量的油烧烤鲳鱼，直到鱼的表面呈现出金黄色，然后翻转鲳鱼，再烤几分钟。
7. 可以在鱼上撒上适量盐、胡椒、葱花和芝麻油，口感更佳。
希望这些方法能帮助您烧好吃的鲳鱼，并防止其发硬。