1. 清洗：将鲳鱼放在流动的清水下用手轻轻揉搓，将表层的泥沙和血水洗净，然后用刀清除鱼鳃和内脏。
2. 切片：将鲳鱼按照个人喜好切片，切片要均匀，厚度不宜过薄或过厚。
3. 腌制：将鲳鱼片均匀地撒上一层盐、糖、姜和蒜，再淋上适量的料酒和生抽，轻轻搅拌均匀，将腌制好的鲳鱼片放入冰箱内腌制。时间为2-4小时。
4. 煎炸：将腌制好的鲳鱼片用油煎炸，掌握好油温和时间，炸至金黄色即可。
5. 烧烤：将腌制好的鲳鱼片刷上适量的油，放在烧烤架上烤至完全熟透即可食用。
6. 蒸：将腌制好的鲳鱼片放在蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，取出后撒上葱花和香油即可。