1. 挑选新鲜的鲳鱼：选择外观完整、鳞片光亮、肉质坚实的新鲜鲳鱼，因为新鲜的鲳鱼肉质会更加鲜嫩。
2. 切好鱼片：在鱼身两侧各切一刀，将鲳鱼切成薄片，然后在切面上切几个小口，让调味汁更好渗透。
3. 调制腌料：将盐、胡椒粉、姜末、葱末、蒜末、料酒、酱油、糖、香油混合均匀，将调味料均匀地涂在鱼片上，腌制20分钟左右。
4. 烤制鲳鱼：将鲳鱼片摆放在烤盘上，预热烤箱180度，放入烤盘，烤制10分钟左右，直到鱼片呈金黄色。
5. 调制酱汁： 将葱花、姜末、蒜末、酱油、醋、糖、料酒混合均匀，将酱汁淋在烤好的鲳鱼上即可。
6. 上桌食用：烤好的鲳鱼肉质鲜嫩、口感丰富，配上特制的酱汁更是美味可口。