一夜埕金鲳鱼是指把新鲜的金鲳鱼用海水泡一夜，使其口感更加鲜嫩。下面是一道简单的做法：
材料：
新鲜金鲳鱼1条、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、香菜适量、水淀粉适量
步骤：
1.将金鲳鱼处理干净，用刀在鱼身两面各切几刀，以便入味。
2.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、糖和鸡精，搅拌均匀。
3.将拌好的调料抹在鱼身上，包裹好，静置10分钟入味。
4.将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
5.放入处理好的金鲳鱼，煎至两面金黄。
6.加入适量的水，盖上盖子，小火煮10分钟，待汁料收浓。
7.勾芡，撒上香菜即可。
提示：
1.金鲳鱼口感鲜嫩，不需要煮得太久，否则口感会变硬。
2.勾芡的方法是：将适量的水淀粉加入少量清水调匀，倒入锅中，炒匀即可。