腌制咸菜的材料有：
- 芹菜 500 克
- 盐 100 克
- 泡菜坛子或密封容器
步骤：
1. 芹菜洗净，切成 4-5 厘米长的段。
2. 在一个大碗中放入芹菜段，加入盐，用手揉捏，直到芹菜释放出水分。
3. 把芹菜段放入泡菜坛子或密封容器中，加入足够的水，直到芹菜被完全覆盖。
4. 用一个干净的重物（如小石头或泡菜坛子的重盖）压在芹菜上，以确保芹菜被完全浸泡在盐水中。
5. 关上泡菜坛子或密封容器，放置在室温下 2-3 天。
6. 2-3 天后，把咸菜放入冰箱中保存，可以一直吃到几周甚至几个月。
注意事项：
1. 盐的量可以根据个人口味进行调整。
2. 在腌制咸菜前，确保所有工具和容器都非常干净和卫生，以避免细菌和霉菌的污染。
3. 在泡菜坛子盖子的边缘涂上一层酱油或橄榄油，可以防止空气进入容器，也可以防止咸菜受到阳光的影响，从而保持味道和质量。