大虾可以搭配以下蔬菜：
1. 菠菜：菠菜可以增加菜肴的营养价值，同时也有助于吸收大虾中的铁元素。
2. 蒜薹：蒜薹有着独特的口感和味道，可搭配大虾炒制，口感更加丰富。
3. 豆角：豆角的清脆口感和高纤维含量，可以平衡大虾的油腻感。
4. 青椒：青椒的甜味和脆度，可以为大虾带来更多的口感层次。
5. 西葫芦：西葫芦的清淡口感和高纤维含量，可以为大虾提供更多营养素，且两者搭配也更加美观。
6. 蘑菇：蘑菇的丰富营养和低卡路里含量，可以为大虾增添更多口感。
7. 番茄：番茄的酸甜口感和丰富的维生素C含量，可以帮助大虾更好地吸收铁元素。
大虾搭配蔬菜可以丰富口感，增加营养价值，还有利于消化吸收。