黄豆含有较高的蛋白质和淀粉质,如果不泡水,其中的淀粉质会吸收水分,使得黄豆在碾磨过程中变得糊状,难以制成豆浆,而且豆腐也无法凝固。泡水可以使黄豆吸收水分,使其中的淀粉质溶解,豆腐凝固时会更加牢固。泡水还可以使黄豆中的抗营养因子减少,有利于身体对其中的营养成分的吸收。黄豆必须先泡水才能制成豆腐。
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