酸菜萝卜的腌制方法如下：
所需材料：白萝卜，盐，辣椒粉，醋，糖，姜片，大蒜。
步骤：
1. 将白萝卜去皮，洗净，切成薄片或长条。
2. 把切好的萝卜放在一个干净的容器中。
3. 将适量的盐、辣椒粉、糖、姜片和蒜末混合在一起，倒入容器中。
4. 把醋倒进容器中，直到液体覆盖住了所有的萝卜。
5. 用保鲜膜或盖子将容器密封好，放置在阴凉的地方，等待2-3天左右。
6. 每天打开盖子，搅拌一下，确保萝卜均匀浸泡在液体中。
7. 2-3天后，当萝卜变得松软酸爽时，即可食用。
温馨提示：酸菜萝卜的腌制时间可以根据自己口味的喜好适当调整，但是不要腌制时间过长，否则会变得太酸。在腌制过程中，一定要保证使用的器具、材料都是干净的，以免造成细菌感染。