制作酸菜需要用到高盐浓度来抑制有害微生物的生长，同时也会保持白萝卜的营养成分。以下是腌酸菜的步骤：
1. 将洗净的白萝卜切成片或丝。
2. 在一个干净的容器中放一层白萝卜，撒上适量的盐和一些白糖，然后再放一层白萝卜，如此反复，最后用保鲜膜或盖子盖紧。
3. 将腌好的白萝卜放置在室温下发酵，每天要打开盖子透气，并用筷子搅拌一下，以确保白萝卜均匀地腌制。
4. 大约过了3-5天，白萝卜就会变成酸菜了，可根据口感继续腌制，最后将酸菜放入冰箱冷藏即可。
小贴士：如果觉得酸菜太咸，可以在腌制的过程中加入一些水来稀释盐分。还可以加入一些大葱、姜片、辣椒等调味料，以增添口感。