臭桂鱼是一种传统的湖南菜，它的特点是臭味浓郁。下面是臭桂鱼的制作方法：
材料：
桂鱼，泡菜，豆腐干，姜，葱，辣椒，糖，盐，花椒粉，料酒，生抽，醋。
制作步骤：
1.将桂鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状备用。
2.把豆腐干泡软切成块状。
3.将泡菜切碎。
4.将姜、葱、辣椒剁碎备用。
5.将炒锅烧热，倒入适量油，加入豆腐干块炒至两面金黄，捞出备用。
6.将剁碎的姜、葱、辣椒放入锅中炒香。
7.加入泡菜炒匀。
8.加入适量糖和盐调味。
9.加入适量料酒、生抽、桂鱼块和豆腐干块，翻炒均匀。
10.把炒好的食材放入干净的容器中。
11.撒上少量花椒粉和醋，盖上盖子，放置阴凉通风处。
12.每隔一天拌一次，放置3-5天即可。
臭桂鱼需要经过一定时间的发酵来达到臭味浓郁的效果，如果需要更加臭味浓郁可以多发酵一些时间。