桂鱼是南方常见的一种淡水鱼，蒸桂鱼的方法可以选择清蒸或者葱姜蒸，以下是一些蒸桂鱼的技巧：
1. 清洗干净桂鱼后，用刀在鱼身上划几刀，使得蒸熟后更容易入味。
2. 选择足够大的蒸锅或者蒸笼，桂鱼放入后要能够完整的展开。
3. 在蒸锅里放入一些姜片和葱段，可以去除鱼腥味。
4. 在桂鱼表面刷上一层淀粉，可以保持鱼肉的鲜嫩口感。
5. 清蒸桂鱼要注意火候，火要大一些，但是时间不要太久，否则会导致鱼肉变老，一般蒸10-15分钟即可。
6. 葱姜蒸桂鱼则要注意调味，可以在鱼身上撒上一些盐和白胡椒粉，然后在鱼上放上一些姜片和葱段，一般蒸15-20分钟即可。
7. 蒸熟后，可以在鱼身上淋上一些酱油和热油，提升口感和香气。