桂鱼是一道非常传统的南方美食，做法有很多种，以下是一种比较常见的：
材料：
桂鱼一条、姜蒜末、料酒、盐、酱油、糖、葱花、香菜
做法：
1.将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
2.在桂鱼两面划几刀，撒上一些姜蒜末，淋上一勺料酒，腌制15分钟左右。
3.将锅烧热，加入油，待油热后将桂鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
4.将锅中的油倒出，加入适量的清水，放入少许盐、酱油、糖，烧至沸腾。
5.将桂鱼倒入锅中，盖上锅盖，用中小火煮制10-15分钟。
6.将桂鱼装盘，淋上一些煮汁，撒上葱花和香菜即可。
温馨提示：
1、腌制时间不宜太长，否则会影响口感。
2、煮桂鱼时要用小火，以免煮糊。
3、根据口味可以适量添加一些其他的配料，比如豆腐、木耳等。