做红烧桂鱼的步骤如下：
材料：
桂鱼一条、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水、色拉油
步骤：
1. 桂鱼洗净，沥干水分，切成两段备用。
2. 葱姜蒜洗净切末，放入碗中备用。
3. 锅内放清水，加入料酒烧开，放入桂鱼煮5分钟，捞出沥干水分。
4. 锅中倒入适量的色拉油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 倒入适量的生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。
6. 倒入适量的水，烧开后放入桂鱼，大火收汁即可。
温馨提示：
1. 炒锅要用比较大的，以便能够容纳下整条桂鱼。
2. 煮桂鱼时要用清水，这样可以去除鱼的异味。
3. 做红烧桂鱼的时候，火候要掌握好，尽量不要糊底，否则影响口感。