青椒凉拌皮蛋是一道常见的凉菜，以下是做法及窍门：
材料：
皮蛋2个
青椒1个
姜末适量
蒜末适量
醋适量
盐适量
糖适量
香油适量
做法：
1. 皮蛋剥壳，切成小块备用。
2. 青椒洗净，去籽，切成小片。
3. 姜末和蒜末加入碗中，加入醋、盐、糖、香油拌匀，做成调味汁。
4. 将皮蛋和青椒放入容器中，倒入调味汁，上下翻拌均匀即可。
窍门：
1. 皮蛋切成小块后用盐水浸泡20分钟，可以去掉多余的金属物质和异味。
2. 青椒可以用滚水焯一下，这样颜色更好看，口感更加嫩绿。
3. 调味汁的比例可以根据个人口味自行调整，但一定要注意盐和醋的搭配，不要过咸或过酸。
4. 皮蛋和青椒可以提前切好，但要在拌调味汁前才放在一起，这样不会让青椒出水影响口感。