以下是炒小炒牛肉不柴的步骤和技巧：
1. 选择好质量的牛肉，选用瘦肉，切丝或切片后加入少量料酒、生粉和盐拌匀，放置约15分钟入味。
2. 倒油入锅，油温不宜过高，待油温适中时，加入蒜蓉、姜末、洋葱等调味料爆香。
3. 将预处理好的牛肉快速翻炒至变色，不要过度煮熟，否则肉质容易变柴。
4. 加入洋葱、青椒、红椒等蔬菜，继续翻炒至熟透。
5. 最后加调料，如生抽、料酒、糖、鸡精等，并快速翻炒均匀。
6. 炒好后，可加少许水淀粉勾芡，使汁水变浓稠。
7. 炒好的小炒牛肉可以搭配米饭或者面条食用。
注意事项：
1. 炒牛肉时要快速翻炒，不要煮太久，以免肉质柴硬。
2. 切肉时要沿着肉纹切，这样烹饪后口感更好。
3. 加入的调味料不要过多，以免掩盖牛肉的原味。
4. 食用前可以根据个人口味加一些辣椒或者调味料。