炖芸豆需要开盖的原因有以下几点:
1. 防止煲干:开盖可以让煲中的水分蒸发,防止煲干,保持适量的水分。
2. 防止煮烂:炖芸豆需要时间长,如果一直盖着盖子,水汽会循环在锅中,容易造成豆煮烂,口感不佳。
3. 让豆煮软:芸豆因为含有一些抗营养物质,需要煮到软烂才容易消化吸收。开盖可以让水分蒸发,让豆子更容易煮软。
4. 方便调味:开盖可以方便调味,可以加入盐、酱油等调味料,让豆的味道更加浓郁。
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