猪蹄和猪肘子是比较硬的猪肉部位，需要比较长的时间慢慢炖煮，才能达到酥烂的口感。
下面是两个简单的做法：
1. 红烧猪蹄
材料：猪蹄2个、生姜、葱、八角、料酒、酱油、冰糖。
步骤：
1）将猪蹄用水煮沸，泡泡水，捞出后拿刀把表皮刮掉毛，冲洗干净。
2）用清水再次煮沸，去掉浮沫，捞出备用。
3）锅中加油，爆香姜葱和八角，加入猪蹄翻炒，加入料酒和酱油。
4）加水没过猪蹄，加入冰糖，大火煮沸，小火煮2小时左右，至猪蹄变软变烂。出锅前根据个人口味再加点盐。
2. 红烧猪肘子
材料：猪肘子1个、葱、姜、八角、料酒、酱油、冰糖、盐。
步骤：
1）将猪肘子用水浸泡半个小时，然后把表面的杂质和毛刮干净，冲洗干净备用。
2）热锅加油，放入葱姜和八角爆香，放入猪肘子翻炒。
3）加入料酒、酱油和冰糖，加水没过猪肘子，大火煮沸，小火煮2-3个小时，或者直到猪肘子变软变烂。
4）出锅前根据个人口味加盐调味即可。