炖猪蹄是一道传统的美食，下面是炖猪蹄的好吃又容易烂的窍门：
步骤一：将猪蹄放在开水中飞水，去掉血沫和脏物。
步骤二：将猪蹄切成块状，用温水浸泡30分钟，以便去除血水和异味。
步骤三：将浸泡好的猪蹄放入锅中，加入适量的水，再加入姜片、料酒、葱段、八角、桂皮等佐料，大火煮沸后转小火，煮2-3小时，直到猪蹄变得软烂。
步骤四：加入适量的盐和生抽调味，再加入胡萝卜、土豆等蔬菜，继续煮20分钟左右。
步骤五：最后加入适量的糖和醋调味，关火后焖5-10分钟即可。
炖猪蹄的关键在于火候和佐料的选择，选择好的佐料可以起到调味和去异味的作用，火候过高会导致猪蹄变硬，火候过低会导致猪蹄不易烂。掌握好这些窍门，炖出来的猪蹄口感鲜美且易烂。