以下是做千岛湖鱼干的步骤：
材料：
千岛湖鱼一斤（选用胖头鱼）、盐、白胡椒粉、细砂糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮。
1. 将千岛湖鱼洗净，去头去尾，切成长度适中的厚片。片好之后用盐、白胡椒粉、细砂糖、料酒腌渍半小时，腌过的鱼肉更加入味。
2. 先将锅中加入少许油，放入姜片和葱段，炒出香味后加入足量的水，放入八角和桂皮，将水煮开。
3. 煮开水后放入腌过的鱼片，大火煮5分钟，再转小火慢煮10分钟左右。注意火候，过久煮会导致鱼肉烂掉，时间过短则口感会有些生。煮好之后要将鱼片取出放凉，去掉汤底的八角和桂皮。
4. 将鱼片用纱布包裹，挂起晾干。晾干之后可以根据自己的口味再次调味，撒上少许盐、白胡椒、细砂糖，加入足量的料酒和白醋，淋上一层薄薄的植物油，放在通风干燥的地方晾干5个小时左右即可。
5. 最后用木炭烤至微黄，即可食用。
温馨提示：鱼片一定要晾干，否则不仅影响口感，还容易发霉。烤的时候火候不要太大，以免烤糊。