制作牛肉干的原材料是新鲜的牛肉，一般选用腰部、臀部肉质较好的部位。以下是制作牛肉干的步骤：
1. 将牛肉切成薄片，一般厚度在0.5-1.5厘米之间，长度约为5-10厘米。
2. 将切好的牛肉腌制，常用的腌制方法有：盐、糖、酱油、五香粉、料酒、姜蒜等，将腌制好的牛肉放置于冰箱中，腌制时间为6-12小时，可以根据个人口味进行调节。
3. 将腌制好的牛肉放入烤箱中烘烤，温度一般在75-90摄氏度之间，时间为6-8小时，期间需多次翻动牛肉片，以保证均匀干燥。
4. 待牛肉干烤制完成后，可根据个人口味再次进行调味，如加入辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等。
5. 最后将制作好的牛肉干晾凉，装入密封袋中保存。
注意事项：
1. 切牛肉片时需切割沿肉纹，这样可以让干燥后的口感更佳。
2. 烤制过程中需要不断观察，以免过度烤制导致牛肉过干或糊烤。
3. 储存干燥的牛肉干应放置于干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。