卤过的牛肉可以用来制作牛肉干，以下是一种简单的做法：
材料：
- 卤过的牛肉
- 盐
- 糖
- 老抽
- 料酒
- 孜然粉（可选）
步骤：
1. 将卤过的牛肉切成薄片或者条状，尽量保持均匀的厚度。
2. 在一个容器中，加入适量的盐、糖、老抽和料酒，根据个人口味调整比例。可以加入适量的孜然粉来增加香气。
3. 将切好的牛肉放入容器中，搅拌均匀，确保每块牛肉都腌制均匀。
4. 腌制牛肉的时间视个人喜好而定，可以选择腌制30分钟到几个小时甚至过夜。腌制时间越长，味道越入味。
5. 预热烤箱至150摄氏度（或风干机），将腌制好的牛肉均匀地放在烤盘上，尽量避免重叠。
6. 将烤盘放入烤箱中，烘烤1-2小时，或者在风干机中风干8-10小时。期间可以适当翻动牛肉片，以确保均匀干燥。
7. 完全冷却后，即可享用美味的牛肉干。
注意事项：
- 牛肉片的厚度要尽量保持一致，这样烘烤或风干的时间才能更均匀。
- 烘烤或风干的时间和温度可以根据个人设备和口味进行微调。
- 存放牛肉干时，可以使用密封袋或罐子，并放置在干燥阴凉处，以延长保存时间。