制作腊牛肉干的步骤如下：
材料：
- 500克牛肉
- 15克盐
- 10克糖
- 5克五香粉
- 5克胡椒粉
- 适量白胡椒粉
步骤：
1. 将牛肉切成长约5-10厘米、宽约1-2厘米的薄片。
2. 将牛肉放入锅中，倒入足够的水，加盖并煮沸。然后将火关小，继续煮10分钟，使肉变得更柔软。
3. 将煮好的牛肉捞出，用清水冲洗，除去血水和杂质。
4. 在一个容器中，将盐、糖、五香粉和胡椒粉混合均匀，然后将牛肉片放入其中，用手均匀地按摩使其入味。封上容器盖子，放入冰箱腌制4-6小时，或者过夜。
5. 取出腌制好的牛肉片，用厨房纸巾把多余的水分擦干。
6. 预热烤箱至摄氏180度。
7. 在牛肉片上均匀地撒上白胡椒粉。
8. 将牛肉片平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤约2-3小时，期间可以适时翻面。
9. 烤至牛肉表面干燥，并具有一定的韧性和硬度即可。根据个人口感和喜好，可以自行控制烤制时间。
10. 烤好的腊牛肉干取出，待其完全冷却后即可享用。可以将其装入食品袋或密封罐中保存。
注意事项：
- 牛肉切片应保持均匀的厚度，以免烤制时间不均匀。
- 牛肉片腌制时间越长，口感越韧。