制作牛肉干的过程可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一种基本的做法：
1. 将腌好的牛肉顺着纹理切成手指大小的条状。
2. 锅中倒入足够的油，油温五成热时，将切好的牛肉条放入锅中，小火慢炸。
3. 炸至牛肉条微干后捞出控油。
4. 锅中留少许底油，放入花椒粒、孜然粒和辣椒粉，小火炒出香味。
5. 将炸好的牛肉干放入锅中，快速翻炒，使牛肉干全身裹上调料。
6. 出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀后即可装盘。
这样做出来的牛肉干香辣可口，有嚼劲。如果想要更干的口感，可以延长炸制的时间。也可以根据个人口味调整调料的用量。
如果想要尝试不同的口味，可以在腌制牛肉时加入不同的调料，如五香粉、蒜香粉等。在炸制过程中也可以尝试加入不同的香料，如八角、桂皮等，来增加牛肉干的香气和口感。
制作牛肉干需要耐心和时间，小火慢炸是关键。也要注意安全，避免油温过高引起火灾。