去皮干虾仁是一道美味佳肴，以下是做法：
材料：
- 去皮干虾仁250克
- 姜片3片
- 蒜末1勺
- 葱段2根
- 盐适量
- 鸡精适量
- 料酒1勺
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 红辣椒2个
- 油适量
步骤：
1. 将去皮干虾仁洗净，放入清水中，浸泡30分钟，去除腥味。
2. 将红辣椒切成小圆片。
3. 热锅凉油，放入姜片和虾仁，煸炒至变色。
4. 加入葱段、蒜末和红辣椒，快速翻炒均匀。
5. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油炒匀。
6. 最后加入适量的水，大火煮开，稍微收汁即可。
烹饪提示：
1. 干虾仁不需要煮很久，一定要掌握好时间，避免过熟。
2. 虾仁炒的时间也不能太长，避免虾仁变得过干。
3. 如果不喜欢吃辣，可以减少或不加红辣椒。