银耳汤快速出胶的方法有以下几种：
1. 冷水泡发：将干银耳用冷水泡发4-5小时，然后用清水洗净，放入锅中加入清水，煮开后转小火慢炖3小时左右，直到银耳变得柔软胶状。
2. 开水焯泡：将银耳用开水焯烫一分钟，捞出后用清水冲洗干净，加入锅中加水煮开后转小火慢炖2-3小时。
3. 直接煮：将银耳洗净后放入锅中，加入水，煮开后转小火慢炖4-5小时左右，直到出现胶体为止。
4. 加入其他材料：将银耳和其他材料一起放入锅中煮开后转小火慢炖，如加入红枣、桂圆、枸杞、冰糖等，可以使银耳更容易出胶。
以上方法可以根据自己的喜好和实际情况选择，但煮银耳汤时，火候要适中，避免煮过头或火太大，影响出胶效果。