牛肉炖烂的关键在于煮的时间和使用合适的烹饪方法。以下是一些方法可以帮助你快速炖烂牛肉：
1. 壹：选择适合炖肉的部位，如牛腩、牛膀子、牛肋条等。这些肉质较为韧性，但是含有大量筋膜和胶原蛋白，煮烂后口感香滑。
2. 贰：使用高压锅，高压锅可以快速加热，并且加压可以使肉质更容易煮烂。将牛肉切成小块，加入高压锅内，加入适当的水量和调料，煮烂即可。
3. 叁：使用电压力锅，与普通高压锅相比，电压力锅煮出的食物更加柔软，更容易煮烂。
4. 肆：先将牛肉焯水，去除血水和异味，再加入热水和调料，慢火炖煮2-3小时即可。
5. 伍：使用烤箱炖煮，将牛肉和调料放入烤盘内，盖上锡纸，放入预热好的烤箱内，以低温慢烤，煮烂牛肉。
快速炖烂牛肉需要选用合适的部位，使用高压锅、电压力锅、焯水、烤箱等方法加以处理，掌握时间和火候，才能做出口感香滑的牛肉。