以下是牛肉腌制的一些技巧，可以让它不柴：
1.选择好肉质：在腌制牛肉前，要选择新鲜肉质好的牛肉，这样烹制出来的牛肉口感会更好。
2.适当切片：将牛肉切片的时候，要保证切片的尺寸均匀，在腌制和烹制过程中才不会出现熟的和生的部分。
3.温度掌握：腌制牛肉的时候，要将腌料和牛肉放在冰箱里腌制。这样可以放慢蛋白质失水的速度，避免腌制过度导致口感柴硬。
4.加入辅料：在腌制牛肉的时候，可以加入些许的酱油、料酒、姜蒜等辅料，这些辅料能够增加牛肉的味道，也能够让其更加入味。
5.烹制时火候把握：在烹制牛肉的时候，要注意火候的把握，不能太高火炒，否则会让牛肉变得柴硬。是用中小火煮熟，这样可以保证牛肉不会过度烧干。
选择好肉质、适当切片、温度掌握、加入辅料、烹制时火候把握这几点都可以让牛肉腌制出来不柴。