以下是凉拌黄色皮蛋的步骤：
材料：
- 黄色皮蛋 2个
- 青葱 1颗
- 姜末 1小勺
- 酱油 2大勺
- 醋 1大勺
- 糖 1小勺
- 蒜末 1小勺
- 辣椒油 1小勺
- 食用油 1大勺
- 盐 适量
步骤：
1. 将皮蛋煮熟后剥掉外层的黑色膜，去掉内部的蛋黄，将蛋白切成小块备用。
2. 将青葱切成葱花备用。
3. 取一个碗，加入酱油、醋、糖、蒜末、姜末、盐和辣椒油，搅拌均匀成调味汁。
4. 将准备好的蛋白块和葱花放入一个大碗中，加入食用油和调味汁，混合均匀即可。
小贴士：
- 建议选购新鲜的皮蛋，颜色淡的比较好。
- 如果喜欢口感脆爽，可以在蛋白块中加入适量的黄瓜丝或者萝卜丝。
- 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。