1. 选用嫩绿的空心菜：空心菜的嫩叶颜色鲜绿且柔嫩，比较适合炒菜，而老的空心菜叶子会变黄，口感不佳。
2. 热锅冷油：空心菜含水分较多，需要高温快炒，所以先热锅冷油，把锅烧热，油加足，再放入空心菜。
3. 适量加盐：空心菜味道清淡，需要适量加盐提鲜，但不要过量，否则会破坏其口感。
4. 用蒜泥提味：蒜泥是素炒空心菜的关键，可以提供浓郁的香味和味道，建议用蒜泥代替蒜末。
5. 快速翻炒：在高温下快速翻炒空心菜，以保持其鲜嫩的质感，不要炒得过久，避免过度软化。
6. 加少量鸡精：如果喜欢，可以在最后加少量鸡精调味，增加味道。
7. 最后加少许芝麻油：最后加少许芝麻油，提升香气和味道。