熏腊肉炒菜是广东和客家菜的一种常见做法，可以根据个人口味不同搭配不同的蔬菜进行炒制。以下是简单的做法：
所需材料：
- 熏腊肉 100 克
- 菜心 200 克
- 洋葱 1 个
- 蒜 2 瓣
- 青红椒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 油 适量
做法：
1.熏腊肉切成小丁，洋葱、蒜、青红椒切成小块备用。
2.菜心洗净切段。
3.热锅冷油，加入熏腊肉丁煸炒出香味。
4.加入洋葱、蒜翻炒均匀。
5.加入青红椒炒至变色。
6.加入菜心翻炒，加入少量生抽、盐、糖调味。
7.待菜心变软熟后，即可出锅。
提示：熏腊肉本身就含盐份，所以调味时不要加太多盐。根据个人口味可以加入其他调味料。