以下是制作空心菜时防止发黑的几个方法：
1. 在洗涤空心菜之前，把其根部切掉，然后把空心菜放入冷水中浸泡约10分钟。这可以帮助清除菜叶中的腥味和残留的农药，减少菜叶的氧化。
2. 在烹调空心菜时，不要对其进行过多的搅拌，轻轻翻炒即可。这可以减少菜叶的破碎和氧化。
3. 确保锅的温度适中，不要让空心菜过度煮烂或者过度炒熟。这可以帮助保持其颜色和营养成分。
4. 可以在烹调过程中加入一些盐或者醋，这样可以帮助保持空心菜的颜色和形状。
空心菜的烹调需要注意避免其氧化，保持其鲜绿色。通过掌握相应的方法，就可以做出美味的空心菜了。