1. 选用好品质的肉。选择肉质鲜嫩、含有一定的瘦肉和肥肉比例适中的猪后腿肉，不宜选用带有血丝和过多筋膜的肉。
2. 腌制时要先用盐腌出水分。将肉切成长10-15厘米、宽2-3厘米的条状，用盐搓揉均匀，放入密封的容器中，放置一天至两天让其出水。
3. 加入适量的调料。腌制前，可以根据自己的口味加入一些调料，如花椒、八角、桂皮、姜片、葱白、料酒、糖等，使得腊肉更加美味。
4. 控制腌制的时间。腌制时间长短要根据肉的大小、厚度和腌制方法来定，一般需要1-2周的时间，不要超过一个月。
5. 腌制的容器要保持干燥、清洁，避免受到污染。腌制过程中，每天需要翻动几次，使得每块腊肉充分吸收调料。
6. 在腌制完成后，要用清水将腊肉洗净，晾干后再食用，口感更佳。