为了炖出嫩滑可口的番茄炖牛肉，您可以按照以下步骤操作：
1.准备材料：牛肉块、番茄、洋葱、姜片、大蒜、料酒、盐、胡椒粉、白糖、香叶、八角、桂皮等。
2.将牛肉块用水浸泡1-2小时，再腌制30分钟左右。
3.热锅冷油，加入姜片和大蒜炒香。
4.加入洋葱炒至微黄。
5.加入牛肉块，煸炒至变色。
6.加入适量料酒，炒至酒精挥发。
7.加入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀。
8.加入适量热水，淹没牛肉块，加入香叶、八角和桂皮。
9.煮开后，转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮2-3个小时，直到牛肉变得嫩滑。
10.最后加入切好的番茄块和适量白糖，继续炖煮10-20分钟，让番茄炖软烂入味即可。
注意：在炖煮过程中，可以根据需要适量加水，以保持汤汁浓稠度合适。炖煮时间过长会导致牛肉变得过烂，影响口感，因此要根据实际情况掌握好时间。