1.选购新鲜的牛蛙，剖开肚皮去掉内脏，清洗干净。
2.将牛蛙肉切成块，用酒和盐腌制10分钟。
3.将腌好的牛蛙块放入开水中焯水，焯烫到变色后捞出沥干水份备用。
4.准备泡椒料，切好泡椒丝、葱姜蒜末备用。
5.锅中加油，放入葱姜蒜末爆香，然后放入泡椒丝煸炒。
6.加入牛蛙块翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油、糖调味。
7.倒入适量水，煮开后加入干辣椒和花椒，小火煮20分钟左右，让牛蛙入味。
8.最后加入葱花翻炒均匀，出锅即可。
嫩窍门：焯水时不要煮太久，否则会导致牛蛙肉变老。煮的时候加入一些苹果醋或白醋可以让牛蛙更嫩。