以下是一种简单的低油猪蹄卤的方法：
材料：
- 猪蹄2只
- 姜片5片
- 料酒2汤匙
- 生抽4汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 水适量
步骤：
1. 将猪蹄清洗干净，放入开水中焯水煮沸，捞出过冷水。
2. 将猪蹄放入砂锅或者压力锅中，加入姜片、料酒、生抽、老抽和冰糖和八角、桂皮，加上足够的水，水面稍高于猪蹄。
3. 用中火煮沸，然后转小火煮2-3个小时，直到猪蹄变得软烂即可。
4. 煮好后让猪蹄在锅中浸泡一段时间，直到味道渗入到里面。
5. 可以直接食用，或者放入冰箱冷藏一晚，更容易入味。
温馨提示：
1. 煮猪蹄时不要太多水，这样卤出来的汤汁会更浓郁。
2. 如果想要更加入味，可以提前腌制猪蹄，将生抽、老抽、料酒等配料混合，将猪蹄放入冷藏室腌制一晚。
3. 食用时可以配上葱花、香菜等调味品，更加美味。