要让蚕豆烧不发黑，需要注意以下几点：
1. 清洗干净：将蚕豆泡在水中，用手搓揉几遍，让豆壳和杂质脱落，然后用水冲洗干净。
2. 煮前浸泡：将清洗好的蚕豆放在清水中浸泡2-3个小时，使豆子吸收足够的水分，这样能减少烹饪时间并且豆子更容易煮烂。
3. 火候掌握：在煮蚕豆时，使用大火快速煮沸，然后转小火慢慢煮。同时煮的时候要不时地搅拌，避免豆子烧焦发黑。
4. 加入酸性食材：将一些酸性食材如番茄、柠檬汁等加入烹饪中，可以减轻蚕豆的发黑。
5. 时间控制：煮蚕豆的时间掌握好，不要过长或过短，在20分钟左右煮熟即可。